«Скай-сити» - семейный город будущего — аналитические, обзорные материалы по профессиональному оборудованию

Окидывая взором развлекательный центр «Скай-сити», расположенный в торговом центре «Горский», сложно представить, что эффективная деятельность этого огромного комплекса начиналась с летнего кафе на несколько десятков мест, предлагавшего блюда с мангала.

Основной причиной, по которой его владельцы приняли решение создать развлекательный центр, стал недостаток заведений семейного досуга в Новосибирске. В «Скай-сити» все найдут себе занятия по интересам: дети могут поиграть на автоматах, покататься с горок, полазить по надувному городку, поучаствовать в развлекательной программе, взрослые - увлечься игрой в боулинг, а потом собраться, поужинать всей семьёй и с хорошим настроением вернуться домой.

-Принципиальных отличий нет, но мы постарались сделать акцент на проведение различных анимационных программам. Планируем ввести бонус-программы для постоянных клиентов. Существующие центры предлагают развлечения для детей, а для взрослых - только шопинг. Мы же организуем досуг для всей семьи. «Скай-сити» работает круглосуточно, что также должно радовать гостей. Большинство досуговых центров закрывается в полночь, не очень удовлетворяя потребностям всех клиентов.

-Да, но нас это только радует. Справляться с большими нагрузками - нам не привыкать, а профессиональный подход компании «Торговый Дизайн - Новосибирск» к проектированию и оснащению производства позволил нам максимально эффективно задействовать имеющиеся площади.

- В новом заведении дополнительно представлены итальянские и китайские блюда, а также новинки общеевропейской кухни и гриль блюд. Но, конечно, есть полюбившиеся нашим гостям хиты гриль-бара.

-«Бочонки рома», гриль-ассорти, «Вечерок автолюбителя», шашлык «Три поросенка». Все блюда готовятся на оборудовании, которое поставила нам компания «Торговый Дизайн - Новосибирск, Оно прекрасно справляется с нагрузками, работает исправно.

В основном наши клиенты – жители левобережной части Новосибирска, но и правый берег подключается. На бизнес-ланчи с натуральным немаринованным мясом съезжаются со всего города.

Приступая к проектированию кухни, специалисты компании «Торговый Дизайн – Новосибирск» исходили в первую очередь из концепции заведения, количества посадочных мест и позиций меню, технологии производства, типа сырья, а также архитектурных особенностей помещения. Учет этих критериев позволил быстро определиться с необходимым набором оборудования.

- Поскольку в ресторане под производственные цеха отведено ограниченное пространство, предпочтение было отдано многофункциональному оборудованию, способному выполнять несколько технологических операций и идеально подходящему для приготовления блюд различных кухонь. На стадии подготовки проекта технологи-проектировщики компании «Торговый Дизайн-Новосибирск» постоянно консультировались с заказчиком, выясняя его запросы и пожелания.

Необходимыми условиями правильной организации технологического на профессиональной кухне являются соблюдение поточности технологических процессов, оптимальная площадь цехов и рациональное размещение оборудования. При проектировании учитывалось, откуда в цеха поступают продукты и где предусмотрены входы для сотрудников и посетителей.

В заведении изначально имелось одно просторное помещение, ограниченное несущими стенами и расположенными внутри несколькими колоннами. За счет перегородок и рольставен, удалось произвести зонирование, при котором строго соблюдался последовательность этапов производства. Было выполнено функциональное разделение групп помещений по зонам: загрузочная, кладовая сухих продуктов, овощной цех, рыбный цех, цех доработки мясных полуфабрикатов, холодный, горячий (с кондитерским отделением), моечная столовой посуды, сервизная, моечная кухонной посуды. Это обеспечило наилучшую организацию работы персонала и высокое качество приготовления пищи.

Внимание гостей центра привлекает встроенный в барную стойку гриль, изготовленный по индивидуальному заказу, для жарки мяса на березовых углях и газовая плита Heidebrenner (Германия), вынесенные непосредственно в зал, чтобы посетитель мог непосредственно поучаствовать в кулинарном шоу, насладиться ароматами блюд.

Heidebrenner - единственная фирма в Европе, которая более 60 лет специализируется на производстве газового, электрического и индукционного теплового оборудования для профессиональных шоу-кухонь. Оно отличается повышенным КПД, равномерным газовым горением, экономичностью и долговечностью. Температурный режим поддается плавному регулированию, а высокая температура достигается практически мгновенно. Прочный каркас плиты сделан из массивной профильной стали, защищенной высококачественной грунтовкой и антикоррозийным лаком. Плита имеет пьезозажигание, укомплектована кольцами под вок, различными решетками и накладками, что увеличивает ее функциональность.

- Фишка нашего заведения: мы не маринуем мясо, а жарим его свежим, чтобы сохранить аромат.- рассказывает Александр Суворов. В нашем гриль-меню порядка 20 позиций – из свинины ,говядины и т.д. Также мы предлагаем и традиционные блюда, приготовленные в пароконвектомате немецкой фирмы Rational. Данное оборудование позволяет решать почти все повседневные задачи кухни. В нем можно запекать, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать. Даже при приготовлении одновременно различных продуктов не происходит смешения запахов и вкусов. Сохраняются все витамины и минеральные вещества, что очень важно в детском питании.

В горячем цехе применено островное и пристенное расположение оборудования, что позволило существенно увеличить полезную площадь и обеспечить удобство работы с соблюдением техники безопасности. Выделена зона для удобной сервировки и выдачи приготовленных блюд, представленная тепловыми столами Kovinastroj. В моечной ресторана установлена посудомоечная машина купольного типа Fagor (Испания) со столом предмойки, душем и столом для сбора отходов. Она способна мыть до 800 тарелок в час.

Кондитерское отделение горячего цеха оснащено печью Unox (Италия) с расстоечным шкафом. Это позволяет «Скай-сити» изготавливать собственную выпечку. Хорошая техника не обязательно должна быть дорогой, уверены в компании «Торговый Дизайн – Новосибирск» и тепловое оборудование UNOX является примером прекрасного соотношения цены и качества.

Пароконвектоматы данной марки значительно дешевле своих собратьев, но не уступают им в приготовлении блюд и надежности. Кондитерские конвекционные печи подойдут для минипроизводств, занимающихся только выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий . Отличный результат гарантируется даже при полной загрузке печи, т.к. жар распространяется равномерно по всей камере. Также возможно совмещение конвекции и пара - это наиболее эффективная система тепловой обработки. Время приготовления сокращается, при этом продукты не пересушиваются и не теряют в весе.

Ресторанный комплекс имеет три бара, оснащенных кофемашинами La Cimbali, Saeco (Италия), а также специально оборудованное рабочее место для приготовления суши. В его оснащении входят охлаждаемый стол Fagor (Испания) и суши-кейс Hoshizaki (Япония), предназначенный для кратковременного хранения, демонстрации и реализации популярных японских блюд. Распределение холода происходит снизу и сверху, равномерно, изделия не замерзают и не сохнут.

В кладовую сухих продуктов изделия поступают на специальном лифте-подъемнике. В производственных помещениях располагаются две холодильные камеры Polair объемом 6,4 и 11,0 куб.м для хранения скоропортящихся продуктов. Они разделены по необходимым для хранения различных продуктов температурным режимам с соблюдением принципа «товарного соседства». Цех доработки мясных полуфабрикатов оснащен холодильной камерой, морозильным шкафом, мясорубкой JEJU, весами и моечной ванной.

Александр Суворов надеется, что «Скай-сити» привлечет горожан и станет настоящим местом семейного отдыха, радуя своих гостей полюбившимися блюдами, приготовленными на оборудовании, профессионально подобранном компанией «Торговый Дизайн – Новосибирск».