Оркестр современной кухни

 

Действительно, современный комплекс «Сосновка» стал настоящим открытием для горожан и гостей Новосибирска. Расположенный в одном из самых удачных мест зоны Обского моря – на берегу Бердского залива, в великолепном сосновом бору, этот курорт-отель зарекомендовал себя как универсальное место для семейного отдыха и оздоровления. Тишина, чистейший воздух, пропитанный запахом хвойного леса и продуманный сервис делают пребывание в «Сосновке» во всех отношениях приятным и интересным как для сторонников активных развлечений, так и для предпочитающих спокойный отдых с комфортом.

 

Важными достоинствами комплекса являются близость к городу и транспортная доступность: уже через 40-60 минут езды на автомобиле вы можете наблюдать, как на усыпанных хвоей дорожках соснового бора суетятся белки. Огромным преимуществом, безусловно, является и современная лечебная база. Во многом благодаря местному Центру медицинских услуг еще много лет назад пансионат заслужил репутацию настоящей здравницы, ставшей достойной альтернативой курортам юга России.

 

Однако, как отмечают сами гости, в первую очередь отдыхающих приятно удивляет качество и организация питания. Что не случайно, ведь при реконструкции курорт-отеля именно сфере питания было уделено особое внимание, поскольку негативные впечатления от еды могут безнадежно испортить даже самый приятный отдых. Особые требования к качеству пищи были обусловлены проведением деловых встреч, совещаний, семинаров, проходящих в конгресс-зале отеля, и профилем центра – еда должна быть полезной, вкусной и разнообразной как залог успешного лечения и хорошего настроения.

 

Для создания современной кухни руководством курорт-отеля был проведен тендер на реконструкцию и переоснащение объекта, в котором приняли участие крупнейшие российские компании-поставщики кухонного и ресторанного оборудования. По итогам конкурса предпочтение было отдано компании «Торговый Дизайн - Новосибирск», имеющей 10-летний опыт в комплексном оснащении объектов питания, взявшей на себя весь комплекс работ по проектированию, поставке, монтажу кухонного комплекса и обучению персонала в сжатые сроки. Специалисты компании приняли решение остановиться на оборудовании таких известных мировых производителей как Rational, Zanussi, Kovinastroj, Fagor, Robot Coup, Roller Grill.

 

Директор по питанию и развитию ресторанного бизнеса в «Сосновке» Наталья Садохина так объяснила необходимость современного оборудования на кухне: «В центре работают опытные специалисты: шеф-повара, врачи-диетологи, технологи. Непосредственно приготовлением занимаются бригады высококлассных поваров, имеющие опыт работы в крупнейших ресторанах города. Однако мастерство персонала должно быть подкреплено соответствующим оборудованием, которое позволит, с одной стороны, воплощать в жизнь кулинарные фантазии, с другой стороны, обеспечивать стабильность качества блюд независимо от их количества, будь то заказ одного гостя или группы из нескольких десятков или даже сотен человек».

 

Все компоненты новой кухни идеально дополнили друг друга, образуя «оркестр с точно подобранными партиями для каждого инструмента», что было отмечено руководством центра, персоналом и приглашенными на открытие центра питания известными отечественными технологами. «Первой скрипкой» кухни единодушно был признан пока единственный за Уралом универсальный варочный аппарат «VarioCooking Center» (VCC) с системой «Автоклав». Многоцелевой тепловой центр «VarioCooking Center» - это оборудование, которое обладает функционалом почти целой профессиональной кухни (автоклава, духовки, фритюрницы, электроварки и глубокой опрокидывающейся сковороды). Заменяя ряд устройств, которые раньше занимали 50% площади теплового производства, он готовит в полтора раза быстрее, без пригорания, и обладает функцией моментальной мойки аппарата.

 

Аккомпанируют варочному аппарату «VarioCooking Center» три пароконвектоматами и банкетная система от немецкой фирмы Rational. Благодаря предложению специалистов компании «Торговый Дизайн-Новосибирск» использовать данное оборудование, стало возможным сократить число теплового оборудования для горячего цеха до 40%. Задачу экономичности и рациональности использования рабочего пространства кухни решают и охлаждаемые столы Fagor, которые одновременно совмещают функции холодного хранения и рабочих поверхностей.

 

Кроме того, современное оборудование позволило оптимизировать рабочий процесс и сократить число задействованных работников. «Трудно поверить, – говорит Наталья Садохина, - что даже в пиковые нагрузки, когда ежесуточно обеспечивается питание для 500 человек, не считая фуршетов и кофе-брейков, количество поваров не превышает 5 человек!». Особую благодарность специалистам компании «Торговый Дизайн - Новосибирск» выразили сотрудники пищеблока за поставку банкетной системы Rational Finishing, которая позволяет одновременно обслуживать до 180 гостей силами всего 2-х работников. Теперь организация фуршетов не составляет для персонала особого труда, делая праздник общим.

 

В ходе реконструкции обновлению подверглись все составляющие центра питания курорт-отеля: овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный и кондитерский цеха, а также зона раздачи. Современное оборудование, установленное в производственных цехах, позволило курорт-отелю «Сосновка» отказаться от покупки полуфабрикатов на стороне и перейти к изготовлению сложных ресторанных блюд. «С помощью шкафов шоковой заморозки фирмы Zanussi можно быстро охладить большое количество заранее приготовленных блюд при соблюдении самых строгих санитарных стандартов, поскольку они обеспечивают микробиологическую безопасность при сохранении всех свойств продуктов», – отмечает Наталья Садохина.

 

Специалисты компании «Торговый Дизайн - Новосибирск» реализовали и идею современных высокопроизводительных моечных цехов. Сервисной службой компании были установлены и запущены тоннельные и купольные машины Fagor, котломоечная машина Zanussi с системой контроля «Active», которая отличается высокой степенью надежности, безопасна, проста в эксплуатации и обеспечивает высочайший уровень санитарии при низких энергозатратах. Особая конструкция кассет, функция предварительного замачивания, более высокие температуры и более агрессивное механическое воздействие машины позволяют сотрудникам посудомоечного цеха справиться со сложными загрязнениями кухонного инвентаря.

 

«Безусловно, замена оборудования курортного отеля потребовала обучения сотрудников – не так легок был переход с привычных многолитровых котлов и печей на высокотехнологичное оборудование с таймерами, автоматической регулировкой, сенсорным управлением. – рассказывает Наталья Садохина, - Ситуация осложнялась еще и тем, что переход осуществлялся в разгар сезона, не было возможности для длительного изучения новинок, переучиваться приходилось буквально на ходу, поэтому хочется особо отметить специалистов компании «Торговый Дизайн-Новосибирск, которые не оставили поваров «Сосновки» один на один с новой техникой. Они провели полный цикл обучения работе на новой кухне, пригласили специалистов фирм-производителей для более подробных консультаций и мастер-классов, а в первые недели после запуска постоянно находились рядом, непосредственно на рабочих местах, помогая овладеть сложным оборудованием, как говорится, без отрыва от производства».

 

Когда замыслы получают свое воплощение, можно говорить и о планах на будущее, которые у руководства курорт-отеля самые амбициозные. В первую очередь, это превращение «Сосновки» в настоящий комплекс семейного отдыха с индивидуальным подходом к каждому отдыхающему, в котором будет создан центр детского питания с особым детским меню. Отдельно предполагается создать цех десертов и десертный стол в лобби-баре, зал для VIP-персон, все чаще останавливающих свой выбор на Сосновке, построить заготовочный цех, который не просто удовлетворит все потребности курорт-отеля, но и обеспечит качественными продуктами собственного производства близлежащие санатории и базы отдыха.

 

И конечно, все будущие проекты будут реализовываться в сотрудничестве с компанией «Торговый Дизайн - Новосибирск», которая зарекомендовала себя как надежный партнер, точно в срок и с высочайшим качеством обеспечивающий проектирование, поставку, монтаж и наладку оборудования, а также обучение персонала и помощь в отработке производственной программы предприятия, ориентированный, прежде всего, на удовлетворение запросов заказчика, какими бы на первый взгляд неожиданными и смелыми они ни были.

Источник: http://www.nsk.t-d.ru